SRM Sektor Restoran
(Safety Record Management – SRM: Food & Beverage Sector)
Pengurusan rekod Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (OSH) secara sistematik adalah aspek kritikal dalam industri makanan dan minuman, khususnya restoran. Ini penting bagi memastikan:
✅ Pematuhan menyeluruh terhadap keperluan undang-undang dan peraturan berkaitan keselamatan makanan dan tempat kerja
✅ Persekitaran kerja yang selamat untuk tukang masak, pelayan, penghantar makanan, dan kakitangan dapur
✅ Pengurangan risiko seperti kebakaran, luka, lecur, terjatuh, atau pencemaran silang dalam pengendalian makanan
Dalam sektor yang beroperasi dalam persekitaran dapur panas, ruang kerja sempit, penggunaan api terbuka dan peralatan tajam, pengurusan OSH yang cekap menjamin bukan sahaja keselamatan pekerja tetapi juga mutu perkhidmatan dan reputasi restoran.
SRM untuk sektor restoran direka khusus bagi:
🍽️ Restoran berskala kecil hingga rangkaian francais besar
🍜 Kedai makan, gerai makanan, food court, atau dapur komersial
🚴♂️ Perkhidmatan penghantaran makanan dalaman
👨🍳 Organisasi katering, food truck, dapur pusat dan outlet makanan segera
SRM membantu premis restoran untuk:
📂 Merekod semua aspek keselamatan dan kesihatan pekerja secara sistematik dan boleh dikesan
🔍 Menyediakan data penting untuk pemantauan risiko, latihan, dan pematuhan audit kesihatan & keselamatan makanan
📊 Menganalisis trend insiden, status latihan dan pematuhan terhadap piawaian makanan & keselamatan kerja
1. Modul Profil Pengurusan OSH
Maklumat organisasi OSH seperti pelantikan Pegawai OSH, pengurus restoran, ketua dapur dan dasar keselamatan dalaman.
2. Modul Jawatankuasa Keselamatan & Kesihatan Pekerjaan / Safety Team
Merekod wakil dapur, pelayan, pengurus, serta minit mesyuarat dan tindakan susulan terhadap aduan pekerja berkaitan OSH.
3. Modul Penaksiran Hazard
Kenal pasti dan nilai risiko di lokasi seperti:
🔥 Dapur memasak (api terbuka, minyak panas)
🔪 Kawasan penyediaan bahan mentah
🥶 Ruang sejuk beku dan peti sejuk
💧 Lantai licin berhampiran sinki dan tempat cuci
4. Modul Latihan Pekerja
Rekod latihan seperti:
✅ Pengendalian makanan selamat & kebersihan diri
✅ Penggunaan PPE seperti apron kalis api, sarung tangan, topi makanan
✅ Pengurusan alat tajam (pisau, mesin pemotong)
✅ Prosedur kebakaran dapur dan pengurusan kecemasan kecil
5. Modul Pengurusan Audit, Pemeriksaan & Pemantauan
Rekod pemeriksaan rutin seperti:
🔍 Pemeriksaan kebersihan dapur dan kawasan penyediaan
🔍 Audit keselamatan makanan & HACCP (jika berkenaan)
🔍 Pemeriksaan peralatan elektrik dan alat pemadam api
6. Modul Rekod Insiden
Merekod semua insiden yang melibatkan:
⚠️ Luka akibat pisau atau peralatan tajam
⚠️ Lecur disebabkan minyak panas, stim atau api
⚠️ Terjatuh di kawasan licin
⚠️ Insiden makanan tercemar atau alahan pelanggan (jika berlaku)
7. Modul Pengurusan Bahan Kimia
Digunakan untuk bahan pencuci dapur, sanitiser, racun makhluk perosak dan bahan kimia penyelenggaraan. Termasuk SDS & kawalan penyimpanan.
8. Modul Penaksiran Risiko Bising
Untuk restoran berskala besar atau dapur yang menggunakan peralatan berkuasa tinggi seperti:
🔊 Mesin blender industri
🔊 Sistem ventilasi atau penghawa dingin dapur
9. Modul Rekod Peralatan & Kenderaan
Merekod penyelenggaraan dan status selamat bagi:
🔥 Dapur gas, ketuhar, penggoreng, penapis asap
🚴♂️ Kenderaan penghantaran makanan
🧯 Alat pemadam api, suis pemutus, dan sistem pemantauan dapur
10. Modul Pelan Tindakan Kecemasan (ERP)
📋 Pelan kecemasan untuk:
🔥 Kebakaran di dapur atau stor bahan mentah
⚡ Kejutan elektrik dari peralatan bocor
🤢 Kecemasan keracunan makanan atau pencemaran silang
📞 Prosedur panggilan kecemasan & peranan pekerja
11. Modul Informasi Tambahan OSH
Simpan dokumen penting seperti:
📄 Pekeliling OSH sektor F&B atau daripada KKM/JKKP
📷 Gambar lokasi risiko tinggi seperti dapur panas dan tempat penyimpanan bahan kimia
📑 SOP cuci tangan, pengendalian makanan mentah, pelupusan minyak masak
12. Modul Pentadbir Sistem
🔐 Mengurus akses pengguna seperti tukang masak, pelayan, pengurus outlet dan penyelia operasi
🛠️ Memantau kemas kini data keselamatan, insiden dan latihan OSH
Laporan dan Statistik OSH
📊 Carta kecederaan dapur, penggunaan PPE, audit keselamatan makanan dan latihan pekerja
📈 Dashboard OSH untuk pemilik restoran, pengurus operasi dan rujukan audit luar (KKM/JKKP)